トマト缶で代用しても良いのですが…フレッシュなフルーツトマトを使用すれば、オリーブオイルと岩塩だけで味付けが完了です。これからの暑い季節にぴったりでおすすめです。
材料(4人分)
カッペリーニ 320g (茹でるときは塩を大さじ1用意)
フルーツトマト 5、6個ほど(うち1個は飾り用)
エキストラオリーブオイル 大さじ3
岩塩 大さじ1
バジル 8枚(うち4枚は盛りつけ用に千切りにする)
作り方
1、湯むきしたフルーツトマトをミキサーなどで潰します。
2、裏漉しします。そこへオリーブオイルと岩塩を加えて味付けし、バジルの葉4枚を入れ、冷蔵庫で3時間ほど寝かせます。
(ミキサーにかけた直後は色があまりよくないのですが、冷やして時間を置くと鮮やかな赤色に戻ります)
3、カッペリーニを2分茹で、氷水にとって冷やし、水気をよくきります。
4、具とよくからめて器に盛り、盛りつけ用のトマトとバジルを乗せて完成です。