裏漉しはしないのですが、水切りの方法を載せたので、今回はその方法を利用したレシピです。
シンプルに塩、胡椒、醤油で味付けするのが一番おいしい！と思います。
これからの季節にぴったりでおすすめです。
材料(3～４人分)
木綿豆腐 1/2丁
ゴーヤ 1/2本
豚バラ肉(薄切り) 100ｇ
卵 １個、溶き卵にします
サラダ油 小さじ1
ごま油 小さじ1
☆塩 小さじ1/4
☆砂糖 小さじ1
醤油 小さじ2
作り方
1、前回の記事通り、木綿豆腐は1時間ほど重しをして水切りをします。
2、ゴーヤはヘタを切り落として縦半分に切り、タネとワタを除いて5㎜幅ほどに切ります。
3、☆の調味料とゴーヤをボウルに入れて苦みをとります。箸で混ぜ、5分ほど味をなじませます。
4、豚バラ肉は、分量外の塩と胡椒で下味をつけておきます。
5、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。熱くなったら豆腐を入れ、豆腐の両面に軽く焼き色がつくまで焼いき、一度バットなどに取り出します。
6、フライパンはそのままでごま油を入れます。下ごしらえしたゴーヤからは水分が出てきているので、その水分は捨て洗ったりせず、ゴーヤをそのまま入れて炒めます。
7、弱めの中火ほどで、ゴーヤに透明感が出で軽く火が通るまで炒めます。後からも加熱するので、8割ほど火を通すくらいで。ゴーヤも一旦取り出します。
8、使ったフライパンに豚バラ肉を1枚ずつ広げ入れ、さっと両面を焼きます。豚肉の色が全体的に変わったら、豆腐とゴーヤを戻し入れます。（取り出しておいた豆腐から出た水気は入れないように）火加減は中火で、全体をさっと炒め合わせ、分量外の塩と胡椒で下味をつけます。
9、溶き卵1個分を全体に流し入れます。卵を入れた後は10秒ほど待ってってからフライパンをふります。（少し待つのがポイント）
10、最後に醤油をフライパンの淵からまわしかけ、さっと炒め合わせれば完成です。